土手焼き 味噌味


旨みとコラーゲンたっぷりの牛スジ

柔らかくなるまで煮込むのに
時間がかかるから
1kgくらいまとめて下茹して

2/3は牛スジカレー
1/3は土手焼きにしま~す

 別に…全部カレーでも
 全部土手焼きでも
3/5カレー、2/5土手焼きでも
好きにしたらいいんやけど(^^;;

★ めっちゃ簡単 土手焼き(味噌味) ★

☆材料☆

下茹でした牛スジ…好きなだけ
コンニャク…好きなだけ
小ネギ…好きなだけ

顆粒鰹だし…適量
味噌…適量
砂糖…適量
酒……適量
みりん…適量
濃口醤油…ちょっとだけ


☆牛スジの下茹で☆

圧力鍋に牛スジをドサッと入れ、
水を入れて蓋をして強火にかけ、
シュッシュッしだしたら火を弱め
20~30分小さくシュッシュッして
火を止めて、
圧が抜けたら蓋をとり
そのまま、冷ます

…牛脂が固まるまでさます

私は料理する前の日に下茹でして
一晩おいておきます
そうしておいたら、
表面に牛脂やアクが白く固まる
それをパカッと取ると
鍋に残るのは
牛スジと旨みたっぷりのスープ
牛スジにちこょっと付いてる
牛脂はそのまま残してOK

圧力かける時間は
アキレスが多いときは長めに
肉っぽいのが多い時は短めにね

カレーも土手焼きも、
味付けながら煮込むので、
下茹でではやや固めの仕上りでOK

アクは牛脂と固まって取れるから
臭みも無くなるので
ネギの青い部分や生姜とか入れなくて
大丈夫で~す(^o^)

圧力鍋が無い方は…
普通のお鍋でコトコトコトコト…
ひたすら煮てくださいね

文化鍋とか◯◯鍋とかは
ちょっと短め時間で大丈夫かも~


☆作り方☆

①コンニャクを一口大にちぎり
2~3分ほど下茹でして湯をきる

②鍋に牛スジとコンニャクを入れ
顆粒鰹だしを入れて
水をひたひたより多めに入れて
5分ほど煮る

③米味噌、麦味噌
 赤、白、合わせ…好きな味噌、
砂糖、酒、みりんを加え
さらにコトコト煮込む

④牛スジが柔らかくなり
煮汁にとろみが出てきたら
濃口醤油を少し加えて
味を引き締めて
ネギを散らして、出来上がりぃ

焼酎が進むよ~
ビールにも合うよ~
もちろん、ご飯にも合うよ~

前日の夜ご飯の洗い物とかしながら
下茹でして

当日に他の料理を作りながら
味付けながら煮込む

どちらも
コンロにかけておくだけで手間いらず
めっちゃ簡単、ぜひ(^o^)


昨夜、また母の
我儘し放題がありまして

今朝起きてきた父は、
なんであんなになったやろ…と
いきなり泣き出して

買い物好きな母が出歩けなくて
可哀想
とさらに泣き出して

来週、一緒に買い出しに
連れてってあげるから…

となだめ

遅く起きてきた母は
また、お父さん泣いてる
と、他人事のように笑いだし

お母さんのことが気になって
泣いてるんやで…


凶暴化する母と
うつに落ち込んでいく父

カレーが好きな母のために
作った牛スジカレー

昼ごはんも牛スジカレー

夜ごはんも
牛スジカレーを食べて

土手焼きも食べて
笑顔になった父と母
よかった…

昼間にどんな事が起こっても
寝るときは笑顔になってもらいたい…

でも、私、知ってるねん
父が夜中に目覚めて眠れないことを…

どうしたものか………………
はぁ~っ
今夜も焼酎が進みそう…
土手焼きあるしね~
焼酎で笑顔を取り戻さねばっ
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プロフィール

pico

Author:pico
picospoon

鈴鹿市鈴鹿ハイツ2‐17
℡ 080‐4305‐0141
  
営業時間 11:00~17:00
 17:00以降はご予約のみ
定休日 日・月
駐車場 8台
満車の際は
第二さくら幼稚園側の 
道路も駐車可です

第二さくら幼稚園の
交差点の角の所が
当店です(*^^*)


体が喜ぶあたたかご飯 
お茶を飲んだり
本を読んだり
心が和む優しい空間
安心安全な食材を選び
心をこめて手作りした
ごはんとおやつの
小さなカフェを
福岡県福岡市城南区で
経営していましたが
高齢になった両親と
暮らすために
2013年10月末に
閉店いたしました。

両親は父の定年前に
私が育った大阪から
三重県に移り住みました

高齢になるとともに
父は、うつ傾向になり
泣いたり黙り込んだり…
眼病のため視力が弱く
足腰も悪く
膀胱癌の手術を受け
前立腺癌の治療中

母は
前頭側頭葉型認知症
突然、激昂し大暴れ
リウマチ、骨粗鬆症
腰部脊柱管閉塞症
肺癌を罹患

そんな両親のために
九州から鈴鹿市に
来ましたが
両親の世話のために
パートに出れず
無職無収入…

両親と自分の将来…
友人もいない土地での
先の見えない介護生活は
不安だらけでした

そして……2015年8月
鈴鹿市にpicospoonを
復活させました♪

ところが
復活したとたん
母がくも膜下出血で
意識不明になり…
…2016.1.14 
 永眠いたしまいた

次から次へと
いろいろありますが
ポジティブ&アクティブ
気合入れて頑張ってます

応援よろしく
お願いします(^^)v


☆ 厚生労働大臣公認
     手話通訳士
☆ 国際薬膳食育師


※2013の大晦日に
ブログをFC2に
お引越ししましたが
それ以前の記事は、
順不同のままアップに
なってしまいました。
よければ
のぞいてみてくださいネ

※FC2以前のブログは
 リンク欄からどうぞ